Seriez-vous tenté de cultiver votre propre safran au potager ? Cette épice se cultive très bien dans diverses régions de France, des plus méridionales jusqu’en Bretagne. De plus c’est un véritable plaisir de récolter ses jolies fleurs à l’automne ! Pour planter le safran, voyons dans un premier temps les exigences de culture puis la meilleure période de plantation, combien planter pour quelle récolte. Voyons aussi où se procurer des cormes. Enfin comment planter la safranière et comment l’entretenir. Pour la récolte, l’émondage et le séchage consultez cet autre article. Exigences de cultures Le safran se cultive à une exposition sud en plein soleil dans une terre légère, drainante et riche. Il n’apprécie pas une terre acide et pousse mieux dans une terre neutre à calcaire. Le plus important est que la terre doit être bien drainée pour éviter le pourrissement des cormes. Les terres argilo-calcaires et argilo-sableuse sont bien adaptées à sa culture. Concernant le climat, le safran a besoin d’un été chaud et d’un hiver froid. Les précipitations ne doivent pas être trop importantes mais sont nécessaires durant son cycle végétatif à l’automne et au printemps. Il supporte le froid jusqu’à -13°C ainsi que la neige qui fait office d’un manteau protecteur en hiver. Les conditions de cultures en France métropolitaines sont donc assez propices pour sa culture et ce dans diverses régions. C’est davantage la nature de votre terre qui va déterminer si vous pouvez en cultiver. Le safran est une plante bulbeuse qui effectue son cycle à l’inverse des autres plantes. Durant l’été le safran est au repos, c’est la dormance estivale, c’est aussi le moment de planter ! Après la plantation le safran émet ses racines puis à l’automne il démarre son cycle végétatif accompagné de sa floraison dont on récolte les précieux pistils. Après la floraison les feuilles continuent à se développer jusqu’au printemps ; sous terre le corme père donne des cormes fils. Le safran démarre ensuite sa période de dormance du printemps à la fin de l’été. Par conséquent, la meilleure période de plantation du safran est en été de juillet jusqu’à fin août pour prendre large. Viser comme dernier délais la mi-août pour les régions où le froid est plus précoce est plus approprié pour avoir suffisamment de récolte. Combien planter pour quelle récolte ? Sachez qu’il faut compter 150 fleurs pour donner environ 1 gramme de safran ! Et avec 1 gramme de safran il est déjà possible de bien cuisiner sur une année. Sauf si vous êtes un grand consommateur de cette épice. Un corme produit entre 1 et 3 fleurs la première année puis jusqu’à 10 fleurs la seconde année avec les cormes fils, selon la pluviométrie et le calibre initial du bulbe. Planter une cinquantaine de cormes en première année est largement suffisant pour une récolte familiale convenable la première année et abondante dès la seconde année de culture. Se procurer les cormes Les safraniers vendent souvent des cormes en plus du safran. On les rencontre souvent sur les marchés où directement dans leurs boutiques. Vous pouvez en trouver et commander facilement sur internet. Faites bien attention au calibre proposé. Plus il est gros et mieux sa floraison sera conséquente en première année. Mais le coût des gros cormes est aussi plus élevé. Retenez que si le diamètre du corme est inférieur à 2,3 cm il ne donnera de fleurs que la seconde année. Personnellement j’avais commandé mes cormes chez Safranor et j’avais été très satisfait. Je recommande aussi la boutique en ligne d’une safranière de ma commune natale, Anne-Sophie et son entreprise le Safran du Stival. Je vous avais dit que le safran poussait jusqu’en Bretagne ! Planter le safran La plantation des cormes se fait à en sillon profond de 20 à 30 cm. La première étape est donc de décompacter le sol en profondeur à l’aide d’une grelinette. Ensuite on marque au cordeau une ligne puis on creuse un sillon à l’aide d’une houe, une serfouette ou une binette. Une alternative au sillon est de creuser des trous au plantoir à bulbes. Avant leur plantation les cormes sont débarrassés de leur vieille tunique sans toutefois les mettre à nu. Les trous ou le sillon creusé on plante les cormes en comptant de 15 à 20 cm sur le rang. Chaque rang est espacé de 25 à 30 cm. Il n’est pas nécessaire d’arroser après la plantation des cormes. Les cordeaux peuvent être laissés sur place pour repérer les lignes de plantations et faciliter le désherbage par la suite. Les étapes de la plantation de safran au plantoir à bulbes Entretenir la culture La culture demande essentiellement des sarclages réguliers. Tant que le safran n’est pas sorti de terre le désherbage est simple car il suffit de sarcler l’ensemble de la plate-bande, par exemple au sarcloir oscillant ou à la ratissoire provençale. Dès que les pointes de feuilles sortent de terre il convient d’être plus minutieux sur le sarclage. Au bout de 3 à 4 ans il est possible de déterrer les cormes afin de les replanter ailleurs. Chaque corme aura donné des cormes fils de calibre plus ou moins gros selon le nombre d’années passé en terre. La première année de culture chaque corme va émettre quelques cormes fils de petit calibre. La seconde année ces cormes fils vont grossir. Ils donneront à leur tour d’autres cormes. Le safran aime une terre fertile, c’est pourquoi il est possible d’apporter du compost entre les rangs de safran durant la phase de végétation et de l’incorporer superficiellement à la terre. La récolte La récolte du safran se fait dans une ambiance de fraicheur et d’humidité matinale comme il est courant à l’automne ; alors les fleurs délicates du Crocus sativus, mêlant le mauve pâle lumineux de ses pétales au rouge vif et chaud de ses pistil et au jaune ocre de ses étamines, exhalent un parfum chaleureux et suave. Voici donc le petit bonheur de la récolte de cette épice, se renouvelant plusieurs matins de suite à l’automne.
© iStock Une pincée du précieux pistil égaye les plats d’une couleur chatoyante jaune orangé. La reine des épices est aussi connue pour apaiser les troubles de l’humeur. D’où vient-il ? Il est originaire de plusieurs continents, mais les premières traces de culture de Crocus sativus sont européennes. En France, il est à nouveau cultivé depuis une dizaine d’années1. À la fois épice, remède, teinture et pigment, c’est de sa fleur qu’est prélevé le pistil rouge vif. Il se divise en trois stigmates, qui, après séchage et maturation, se vendent à prix d’or. Ce qui paraît logique puisque, pour produire un kilo de pistils, il faut plus de deux cent mille fleurs, récoltées à la main ! Que contient-il ? Une concentration d’antioxydants, notamment des pigments caroténoïdes crocine, lycopène, zéaxanthine, des vitamines du groupe B et plus particulièrement de la vitamine B12, et des essences aromatiques, comme le safranal. Quels sont les bienfaits ? Antispasmodique, digestif, analgésique, tonique… Le safran, symbole de jeunesse et de bonheur, est utilisé depuis longtemps dans la médecine orientale pour traiter plus de quatre-vingt-dix maladies, dont les troubles de l’humeur. Des études récentes confirment ses propriétés antidépressives. Combiné à la crocine, puissant antioxydant, et à la vitamine B12, essentielle à l’équilibre du système nerveux, le safranal aurait les mêmes effets que certains antidépresseurs, sans les effets secondaires notamment les dysfonctionnements sexuels. 1. Safran Sativor du Limousin Pour qui ? Pour les anxieux, pour traiter des dépressions légères et saisonnières, des troubles du comportement alimentaire il régule l’appétit et le grignotage compulsif ou des troubles obsessionnels compulsifs. Pour aller plus loin A lire La Bible du safranier de Christian Michel Lachaud Lachaud, et D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint Éditions Mosaïque-Santé. Contre-indications ? Le safran est à éviter chez l’enfant de moins de 6 ans et chez la femme enceinte, surtout dans les trois premiers mois de la grossesse, car il est abortif. Sous quelle forme ? En infusion pour soulager les douleurs de règles, aider à la digestion ou apaiser un foie fatigué un à deux grammes par litre, à raison de deux à trois tasses par jour. En boisson prête à l’emploi1. En complément alimentaire pour réguler l’humeur deux à trois gélules par jour2. 1. Gula Java Safran, Notamment Safra-Nut, ; Safran bio, Vit’All+ ; Safran’Aroma, Salvia ; Florinae, EffiNov ; et Saphren, Dergam.
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| Лимоձо ጎ | Кэжетупсо идиσυጋядև | Խγዑчипሿ ղоዚጴнըፄа | ቺаդысሲчи τе ևኢሿзубабትщ |
| Б аህቹ еρι | Еслисро ωр | Гաው ዥеሻаχезвθ | Ба ጽоጀሸщо ջ |
Lesvertus du safran. Il lutte contre les douleurs (migraines, dentaires notamment). Il a également des vertus thérapeutiques pour le système nerveux. D’après Aurélie, c’est la molécule du bonheur pour soigner le burn-out ou la dépression. Aurélie vous reçoit pour des visites et des ateliers culinaires, il suffit de téléphoner.AccueilSafran en pistilsPistils de Safran 1 g 35,00€ quantité de Pistils de Safran 1 g Catégorie Safran en pistils Description Informations complémentaires Avis 0 Pistils de Safran pur cultivés dans la Safranière Bulle de Safran Poids kg Avis Il n’y a pas encore d’avis. Soyez le premier à laisser votre avis sur “Pistils de Safran 1 g” Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *Votre noteVotre avis *Nom * E-mail * Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Produits apparentés Safran en pistilsPistil de Safran 0,1 g5,00€ Ajouter au panier Safran en pistilsPistils de Safran 0,5 g20,00€ Pistils de Safran cultivés dans la Safranière Bulle de SafranAjouter au panier Safran en pistilsPistils de Safran 0,2 g10,00€ Pistils de Safran pur cultivés dans la Safranière Bulle de SafranAjouter au panier
Cuissondu riz au safran: Dans une grande casserole, mettre 30 g de beurre à fondre. Quand il est chaud, faire dorer l’oignon en remuant constamment. Lorsque l’oignon est bien coloré
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Une des plus anciennes traces écrites de cette épice se trouve dans la Bible dans le Cantique des cantiques 4-13, où est vanté son parfum. Ce n’est qu’à partir de deux mille ans avant notre ère qu’on commence à le cultiver en Crète. C'est est un symbole de pureté pour les assyriens qui le font cueillir uniquement par de jeunes vierges. Ce sont les commerçants Phéniciens qui ont répandu le safran dans toute l’Europe. Que ce soit chez les Grecs, les Égyptiens ou les Romains, l'utilisation du safran était variée parfum, remède, aromate et colorant. Un papyrus égyptien datant 1550 avant JC, énonce les propriétés du safran pour la santé. Des médecins tels qu’Hippocrate, Homère, Virgile connaissaient déjà les vertus stimulantes, digestives et antispasmodiques du safran. Lorsque Néron est entré dans Rome, du safran était répandu sur son passage. Alexandre le Grand était féru de safran il en consommait dans son thé, son riz et en saupoudrait dans son bain, croyant en la capacité du safran à soigner ses blessures et accroitre son courage. Michel-Ange s’est servi du safran pour peindre la chapelle Sixtine. Les pirates du 14ème siècle de la Méditerranée préféraient piller les bateaux de safran que les bateaux d’or ! Face à l'augmentation des actes de piratage, les Bâlois ont débuté leur propre culture du safran, ce qui en fit en quelques années une des villes les plus riches d’Europe. L’union européenne aurait aidé l’Afghanistan à développer la culture du safran dans le pays comme alternative à la culture du pavot pour l’opium. Attention, sur l'Ile de la Réunion, quand on parle de "safran", on parle en réalité du "curcuma" ! La confusion provient de la vertu colorante de ces deux épices, mais côté parfum les deux sont très différentes. On appelle le curcuma "safran du pauvre" dans de nombreux pays. Pour son effet colorant, le safran peut être remplacé par des graines de rocou. Quel est le goût du safran ? Le parfum du safran est unique et complexe. Au nez, le pistil offre un doux parfum floral, teinté par des notes de miel. En bouche, le goût du safran est caractérisé par un bouquet aromatique terreux, subtilement amer, aux notes caractéristiques rappelant à la fois le foin et le métal. C'est vraiment ce parfum mielleux aux notes métalliques qui représente le plus le safran. Par contre, il ne pique pas. Comment utiliser le safran en cuisine ? Il sert à parfumer et colorer tous les plats ! La technique pour utiliser le safran en pistil est simple faites chauffer un peu d’eau une dizaine de cl, et laissez infuser les pistils 1 ou 2 pistils par personne au moins 3h mais jusqu’à une journée entière ! On peut couper le pistil en deux ou trois pour une meilleure infusion. Vous pouvez utiliser l’infusion de safran partout, par exemple la bouillabaisse, dans vos soupes, légumes ou viandes blanches, et bien sûr, dans la paella, c'est d'ailleurs une des épices pour paella de base. Le pistil s’utilise aussi avec le poisson, mais peut aussi entrer dans la composition de desserts. On peut décrire le parfum du safran comme du miel possédant de subtiles consonances métalliques. En Iran, il est utilisé dans le chelow kebab, plat traditionnel, et on le retrouve dans l'Advieh ou adwiya, mélange le plus utilisé dans la cuisine Iranienne et Irakienne. En Suisse on le préfère dans les desserts, comme dans les brioches. Bien sur, le safran colore le riz, mais il parfume aussi le fromage dans de nombreux pays. C’est souvent un des ingrédients du ras el hanout. En Italie, c'est l’ingrédient incontournable du célèbre Risotto alla Milanese. Comment bien choisir son safran ? Comment reconnaître un vrai et un faux safran ? Premièrement, abandonnez la poudre de safran, c'est très rarement du pur safran, mais plutôt un mélange de safran et de paprika ou de curcuma rouge. J'ai même déjà vu de la brique pilée dans de une soit disant poudre de safran ! Pour poursuivre, le safran est rouge, les faux pistils de couleur jaune ou blanche n'ont aucun intérêt gustatif ou thérapeutique. Ce sont d'ailleurs souvent des fibres de grenades séchées ou de la fibre de soie. Attention aussi aux excès de langage, on a vu que le curcuma était appelé safran sur l'ile de la Réunion, il existe aussi un colchique appelé "safran des prés", le "safran bâtard" est quant à lui du carthame. Comment reconnaître un bon safran ? Premièrement, le sentir ! Le safran possède une saveur mielleuse avec un arrière-goût ferreux. Cependant, cette saveur peut être imitée, donc, deuxièmement, le regarder ! L'apparence du safran est un bon indicateur de qualité. Préférez le safran en filament plutôt que la poudre. Les pistils doivent être d'un rouge intense et vif. S'il est trop foncé, c'est que le séchage a été effectué trop rapidement à trop grande température, et ce n'est pas bon. S'il y a présence de pollen, il y a mieux, car c'est que le crocus a été butiné par des abeilles, donc il a été exposé au soleil et alors fragilisé. S'il y a de la buée dans le contenant du safran, c'est qu'il y a de l'humidité à l'intérieur ce qui peut développer des moisissures, donc attention. Méfiez-vous du safran peu cher, c'est l'épice la plus chère et ce n'est pas pour rien, abandonnez tout faux "bon plan". Quelles sont les propriétés du safran pour la santé ? Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du safran. Cette épice possède de nombreuses propriétés pour la santé. Durant l’Antiquité, on avait coutume de dire que le safran était un remède à tous les maux. Au Maroc, on masse les gencives des bébés lors des poussées de dents, car le safran est un analgésique de la muqueuse gingivale soulage les douleurs de la gencive. Le mélange du safran et du miel est un excellent antiseptique, idéal pour l’hiver afin de combattre les petites infections du quotidien. Le safran est très vitaminé. Il possède des vertus digestives et sédatives relaxantes. Il propriété de ralentir le rythme cardiaque, de diminuer la pression artérielle et de stimuler la respiration. La médecine moderne a prouvé son action contre les crampes et contre l'asthme. Il atténue les méfaits de l’alcool. Il est reconnu pour ses propriétés aphrodisiaques, notamment sur les femmes. Certains composants du safran sont à l’étude pour la lutte contre les cancers, et c’est un puissant antioxydant. Quelques questions courantes sur le safran Voici une liste d'autres interrogations fréquentes que l'on reçoit sur cette épice - Comment conserver les pistils de safran ? Conservez-les à l'abri de la lumière, de l'humidité et des chaleurs excessives. Ainsi, vous pouvez les conserver pendant plusieurs mois. - Est-ce que le safran se périme ? Non, les pistils du Crocus Sativus sont séchés, ils ne font pas partie des denrées périssables, par contre, ils perdent en saveur au fur et à mesure du temps, c'est pourquoi ils ont une date de consommation optimale, qui est en règle générale de 2 ans après l'achat du produit. - Quel est le prix du safran ? C'est l'épice la plus chère au monde, avec un prix moyen allant de 10 000 à 15 000 € le kilo, soit entre 10 et 20 € le gramme. - Où acheter du safran ? Vous pouvez acheter votre safran sur l'île aux épices. Nous privilégions le rapport qualité prix au seul critère du pas cher, vous trouverez donc chez nous la meilleure qualité de safran, au prix le plus intéressant. - Comment faire de la poudre de safran ? Comme nous déconseillons l'achat de safran en poudre, nous vous conseillons de moudre vous-même vos filaments. Il suffit de les passer au mixeur et de récupérer la poudre. Il convient d'utiliser rapidement la poudre de safran, car elle se conserve assez mal. - Quelle dose de safran utiliser ? Il faut compter environ 2 pistils par personne, donc pour un plat pour 4 personnes, il faut compter une petite dizaine de pistils. Bien sûr, c'est question de goût, certains préfèrent en mettre plus. - Par quoi remplacer le safran dans une recette ? Bien que le safran soit une épice unique, son remplaçant direct est le curcuma, aussi appelé safran du pauvre, le curcuma coûtant beaucoup moins cher. Recettes avec du safran Acheter du safran c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec des pistils de safran, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs ! Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !
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